第94节
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这么一看，两人各自扣掉一分，这道菜算是打了个平手。 此刻罗庸已经上了三道菜，洛樱上了两道。 直播镜头之中，足有几斤重的铁锅坐在灶上，羊肚鸡胗焯水之后，铁锅之内滚油沸腾，鸡胗早一秒下锅，紧接着羊肚入内，早已准备好的芡汁勾在其上。 烈火熊熊，热油翻腾。 此时根本用不上铲子，洛樱左手直接颠锅，羊肚，鸡胗与芡汁翻腾在半空之中，连颠三次，裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚，不过十几秒钟的时间，此菜已成！ 爆双片，出锅！ 洛樱一手装盘，另一只手直接摁响传菜铃。 “这一手颠锅，真是厉害，又稳又定，多少人几十年都练不成。” 一位专家评审忍不住赞叹道。 程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程，这是这道爆双片的重中之重，决定了成菜的味道。 原本专家评审们都以为这道菜上，洛樱恐怕会失分，毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力，力量稳定性有些挑战。 可刚才直播里洛樱的颠锅，任谁也要说一句完美。 这不是一时半会儿能练出来的，也不是超常发挥，而是经年累月，无数磨练的坚持。 洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走，开始准备下一道菜。 爆双片最重要的就是火候，鸡胗与羊肚焯水到半熟，入锅爆炒是八分熟，装盘九分熟，等到端盘上桌为十分熟。 一分熟不能少，一分熟不能多。 厚肥的羊肚去里，鸡胗也要处理的干净，小切菊花刀，刀下的又细又深，才能使滚油渗透羊肚鸡胗，达到最好的火候。